Costela Suína Tenesse no Alho

Modo de preparo

1. Confira no rótulo se a costela já contém sal ou tempero. Coloque os pedaços em uma panela grande com os 2 litros de água e acrescente o sal apenas se a carne não vier temperada.
2. Aqueça em fogo alto até ferver, cerca de 15 minutos. Abaixe o fogo e cozinhe com a tampa entreaberta por aproximadamente 75 minutos, até a carne ficar macia, sem se desfazer.
3. Verifique o centro dos pedaços mais espessos, longe dos ossos: deve atingir pelo menos 63°C. Se ainda estiver firme, prolongue a cocção mantendo líquido na panela.
4. Retire a carne com uma escumadeira, escorra e seque bem a superfície com papel-toalha. Aguarde 5 minutos antes de dourar.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio. Frite o alho por 1–2 minutos, até ficar levemente dourado, e retire com uma escumadeira.
6. No óleo aromatizado, doure a costela em duas levas, por aproximadamente 8 minutos cada, virando para colorir os lados. Evite colocar carne molhada no óleo quente.
7. Desligue, distribua o alho sobre a carne e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.