Costela Suína Tenesse Perdigão Assada

Modo de preparo

1. Confira se a costela já vem temperada e, nesse caso, omita o sal. Misture a mostarda, o alho, a pimenta, o molho inglês e o sal indicado, quando necessário, e espalhe pela carne.
2. Aqueça o forno a 170°C por 15 minutos. Unte uma assadeira funda com o óleo, distribua a cebola e o louro e acomode a costela com os ossos para baixo.
3. Despeje o vinho e a água pelas laterais. Cubra bem a assadeira com papel-alumínio, vedando as bordas.
4. Asse por cerca de 2 horas e 30 minutos. Abra com cuidado e confira se a carne cede facilmente ao garfo; se estiver firme, cubra novamente e prolongue a cocção.
5. Retire o papel, espalhe as azeitonas pelo caldo e aumente o forno para 220°C. Asse por aproximadamente 20 minutos, até dourar, regando uma vez com o líquido da assadeira.
6. Confira temperatura interna mínima de 63°C, longe do osso; para textura macia, a costela geralmente chega perto de 90°C. Deixe descansar por 10 minutos, descarte o louro e sirva com as cebolas, as azeitonas e o caldo.