Costelão meia hora com polenta na pedra

Modo de preparo

1. Seque a costela com papel-toalha. Aqueça o forno a 180°C e separe uma assadeira funda e papel-alumínio.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto e doure a costela em duas levas, por cerca de 12 minutos no total. Transfira para a assadeira.
3. Na mesma panela, refogue a cebola por 3 minutos. Acrescente o açúcar, o tomate e o extrato e mexa por 2 minutos. Junte vinho, suco, caldo e molho de soja e ferva por 3 minutos, raspando o fundo.
4. Despeje o molho sobre a costela e vede a assadeira com papel-alumínio. Asse por aproximadamente 2 horas e 30 minutos, até a carne ceder facilmente ao garfo; se ainda estiver firme, prolongue o cozimento antes de descobrir.
5. Retire o papel e asse por mais 20 minutos para dourar. A carne deve ultrapassar 63°C no centro e descansar por pelo menos 3 minutos; para ficar macia, a costela normalmente precisa chegar bem além dessa temperatura.
6. Enquanto a costela termina de assar, ferva a água da polenta com o sal em uma panela grande. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo, e cozinhe em fogo baixo por 5–10 minutos, conforme a embalagem, até engrossar e perder o gosto de farinha crua.
7. Espalhe a polenta em uma pedra própria para contato com alimentos quentes, limpa e seca, ou em uma travessa. Deixe firmar por 10 minutos e sirva com a costela e o molho da assadeira.