Costeleta de porco com cajú e taioba

Modo de preparo

1. Costeleta de Porco:
2. Numa tigela, tempere carré de porco com as costeletas com água, suco de limão galego, cebolinhas picadas, alho picado, azeite, sal a gosto e bacon defumado e cortado em cubinhos. Cubra a tigela com um pano e deixe marinando na geladeira por 12 horas. Retire a marinada da geladeira, coloque o carré e os temperos numa assadeira e leve para assar de 4 a 5 horas a 150° C, regando sempre com a marinada. Depois de assado, retire o carré da assadeira e corte 6 costeletas passando a faca rente ao osso.
3. Caju:
4. Numa panela em fogo médio, coloque para ferver água, açúcar, canela e pimenta-de-cheiro. Ainda fervendo, adicione cajus frescos. Deixe cozinhando em fogo baixo por 1 hora e 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, peneire o molho. Reserve.
5. Molho de castanha-de-caju:
6. Numa panela em fogo médio, coloque água, castanhas de caju tostadas, hortelã, coentro e salsa ligeiramente picadas a gosto. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída à gosto.
7. Taioba:
8. Numa panela em fogo médio com azeite, doure alho picado. Adicione folhas de taioba rasgadas e refogue por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída à gosto e reserve.
9. Montagem:
10. Num prato de servir, coloque no centro taioba refogada, por cima disponha uma costeleta de porco. Regue com molho de castanha-de-caju e decore o prato com o caju cortado ao meio.Rendimento: 6 porções