Costeleta de porco com cajú e taioba
🛒 Ingredientes
- Costeleta de porco:
- 1 carré de porco com 6 costeletas
- 100 gramas de bacon defumado e cortado em cubinhos
- 15 gramas de alho picado
- Suco de 2 limões galegos
- 6 cebolinhas picadas
- 100 ml de azeite
- 100 ml de água
- Sal à gosto
- Caju:
- 6 cajus frescos
- 250 gramas de açúcar
- 6 pimentas-de- cheiro
- 1 pau de canela
- 500 ml de água
- Molho de castanha-de-caju:
- 300 gramas de castanhas de caju tostadas
- Hortelã, coentro e salsa ligeiramente picadas a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída à gosto
- Taioba:
- 6 folhas de taioba rasgadas
- Sal e pimenta-do-reino moída à gosto
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 dente alho picado
🔥 Modo de Preparo
Costeleta de Porco:
Numa tigela, tempere carré de porco com as costeletas com água, suco de limão galego, cebolinhas picadas, alho picado, azeite, sal a gosto e bacon defumado e cortado em cubinhos. Cubra a tigela com um pano e deixe marinando na geladeira por 12 horas. Retire a marinada da geladeira, coloque o carré e os temperos numa assadeira e leve para assar de 4 a 5 horas a 150° C, regando sempre com a marinada. Depois de assado, retire o carré da assadeira e corte 6 costeletas passando a faca rente ao osso.
Caju:
Numa panela em fogo médio, coloque para ferver água, açúcar, canela e pimenta-de-cheiro. Ainda fervendo, adicione cajus frescos. Deixe cozinhando em fogo baixo por 1 hora e 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, peneire o molho. Reserve.
Molho de castanha-de-caju:
Numa panela em fogo médio, coloque água, castanhas de caju tostadas, hortelã, coentro e salsa ligeiramente picadas a gosto. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída à gosto.
Taioba:
Numa panela em fogo médio com azeite, doure alho picado. Adicione folhas de taioba rasgadas e refogue por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída à gosto e reserve.
Montagem:
Num prato de servir, coloque no centro taioba refogada, por cima disponha uma costeleta de porco. Regue com molho de castanha-de-caju e decore o prato com o caju cortado ao meio.Rendimento: 6 porções
