Costeletas de Cordeiro com Ervas e Aspargos

Modo de preparo

1. Fazer uma farofa com o pão de forma: cortar em pedaços e bater rápidamente na função
2. pulsar do liquidificador. Cuidado para não bater demais para não formar uma pasta.
3. Reservar. Limpar bem as costeletas e temperar com sal e pimenta. Em seguida, passar no
4. queijo parmesão, nos ovos batidos e por último no pão de forma misturado com as ervas
5. e com o dente de alho picado (a farofa também deve ser temperada com sal e pimenta).
6. Ferver os aspargos durante aproximadamente 20 segundos em água com bastante sal e um
7. pouco de bicarbonato de sódio. Retirar e transferir imediatamente para um recipiente com
8. água e gelo. (Este procedimento do uso de bicarbonato e do choque térmico é chamado de branqueamento, e é utilizado para manter a coloração verde do legume e o
9. ponto crocante). Cortar os aspargos em pedaços diagonais e salteiar na frigideira com um
10. pouco de manteiga, cebola, sal e pimenta-do-reino. Reservar. Aquecer um pouco de azeite na
11. panela e dourar as costeletas empanadas de ambos os lados. Colocar em uma vasilha,
12. mantendo-as aquecidas. Aquecer o molho rôti. Em uma frigideira com óleo, fritar os
13. dentes de alho inteiros e com casca. Retirar com uma escumadeira e transferir para o molho
14. rôti; deixar reduzir por alguns minutos. Ao final, acrescentar a salsinha picada. Para
15. servir, dispor os aspargos salteados em um prato e colocar as costeletas por cima. Regar
16. com o molho rôti e acrescentar os dentes de alho inteiros entre cada costeleta, como
17. decoração.