Costeletas de Cordeiro com Ervas e Aspargos
🛒 Ingredientes
- 1 quilo de carré de cordeiro cortado em pedaços (costeletas)
- ervas frescas picadas (sálvia, alecrim, tomilho, menta) a gosto
- 20 dentes de alho inteiros e com casca
- 480 gramas de aspargos verdes
- 1 dente de alho picado
- bicarbonato de sódio
- pão de forma sem casca
- salsinha picada
- azeite biológico extravirgem
- manteiga sem sal
- queijo parmesão ralado
- demi-glace (molho rôti)
- sal e pimenta-do-reino branca
- 1/2 cebola
- 3 ovos
🔥 Modo de Preparo
Fazer uma farofa com o pão de forma: cortar em pedaços e bater rápidamente na função
pulsar do liquidificador. Cuidado para não bater demais para não formar uma pasta.
Reservar. Limpar bem as costeletas e temperar com sal e pimenta. Em seguida, passar no
queijo parmesão, nos ovos batidos e por último no pão de forma misturado com as ervas
e com o dente de alho picado (a farofa também deve ser temperada com sal e pimenta).
Ferver os aspargos durante aproximadamente 20 segundos em água com bastante sal e um
pouco de bicarbonato de sódio. Retirar e transferir imediatamente para um recipiente com
água e gelo. (Este procedimento do uso de bicarbonato e do choque térmico é chamado de branqueamento, e é utilizado para manter a coloração verde do legume e o
ponto crocante). Cortar os aspargos em pedaços diagonais e salteiar na frigideira com um
pouco de manteiga, cebola, sal e pimenta-do-reino. Reservar. Aquecer um pouco de azeite na
panela e dourar as costeletas empanadas de ambos os lados. Colocar em uma vasilha,
mantendo-as aquecidas. Aquecer o molho rôti. Em uma frigideira com óleo, fritar os
dentes de alho inteiros e com casca. Retirar com uma escumadeira e transferir para o molho
rôti; deixar reduzir por alguns minutos. Ao final, acrescentar a salsinha picada. Para
servir, dispor os aspargos salteados em um prato e colocar as costeletas por cima. Regar
com o molho rôti e acrescentar os dentes de alho inteiros entre cada costeleta, como
decoração.
