Costelinha suína ao molho de romã

Modo de preparo

1. Descascar a cebola e picar em pedaços pequenos; Colocar a costelinha numa assadeira e
2. acrescentar todos os ingredientes. Deixar marinar por 30 minutos. Enquanto a carne fica na
3. marinada, começar a preparar o molho. Retirar a costelinha da marinada e retirar os
4. pedaços de cebola que ficaram na carne. Aquecer o forno em temperatura alta (200 graus).
5. Colocar a costelinha numa assadeira e levar ao forno preaquecido por 30 minutos; Após
6. este tempo, abaixar a temperatura do forno para média (180 graus) e deixar assar por mais
7. 20 minutos ou até que a carne fique dourada. Retirar a carne do forno e deixar descansar
8. por 10 minutos. Para cortar a costelinha, deixar a parte do osso voltada para cima e
9. cortar entre os ossos. Servir a costelinha acompanhada do molho.
10. Molho:
11. Retirar toda a gordura da carne e cortar em pedaços. Descascar e picar grosseiramente a
12. cebola e a cenoura e picar o salsão em pedaços. Levar uma panela ao fogo alto para
13. esquentar. Acrescentar o óleo e a carne. Deixar fritar por 2 minutos, sem mexer. Após
14. este tempo, mexer a carne e deixar fritar do outro lado. Acrescentar a cenoura, o salsão
15. e a cebola e mexer rapidamente. Pare de mexer e deixar cozinhar por 2 minutos. Mexer
16. novamente e deixar cozinhar por mais 2 minutos. Repetir esta operação até que a cenoura
17. e a cebola comecem a ficar douradas. Acrescentar o extrato de tomate e mexer. Quando o
18. fundo da panela começar a ficar marrom, acrescentar 100 ml de água e esfregar o fundo da
19. panela, com uma colher de pau, retirando todo o caramelo que se formou. Este processo
20. chama-se deglacear e é fundamental para dar cor e sabor ao molho. Quando a água reduzir
21. e os legumes começarem a fritar novamente juntar mais 100 ml de água e repetir o
22. processo acima. O segredo de um bom molho é ter bastante paciência, portanto, repetir o
23. processo acima por mais 4 vezes. Após este tempo, você deverá observar que os legumes
24. ficam bem marrons. Acrescentar a água restante e abaixar o fogo. Tampar a panela e deixar
25. cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que o molho tenha reduzido 1/3 de seu volume.
26. Retirar a panela do fogo. Colocar um pano limpo sobre uma peneira e despejar o molho.
27. Apertar o pano para passar todo o caldo possível. Voltar o molho para a panela limpa.
28. Acrescentar o melaço de romã, o mel e o amido de milho (dissolvida em um pouco de
29. molho). Misturar bem até o molho engrossar. Acrescentar as sementes de romã e deixar
30. cozinhar por mais 1 minuto. Retirar o molho do fogo e servir com a carne.