Costelinha suína ao molho de romã
🛒 Ingredientes
- Costelinha:
- 1 xícara chá de vinho tinto
- 1 colher sopa de mel
- 1 costelinha suína de 1 e 1/2 quilos
- sal e pimenta do reino, a gosto
- 1/2 cebola picada
- Molho:
- 3 colher sopa de semente de romã
- 2 colher sopa de melaço de romã
- 1 colher chá de extrato de tomate
- 1 colher sopa de amido de milho
- 1 colher sopa de mel
- 1 colher sopa de óleo
- 400 gramas de carne de músculo, limpa
- 1 talo pequeno de salsão
- 1 cebola pequena
- 1 litro de água
- 1/2 cenoura
🔥 Modo de Preparo
Descascar a cebola e picar em pedaços pequenos; Colocar a costelinha numa assadeira e
acrescentar todos os ingredientes. Deixar marinar por 30 minutos. Enquanto a carne fica na
marinada, começar a preparar o molho. Retirar a costelinha da marinada e retirar os
pedaços de cebola que ficaram na carne. Aquecer o forno em temperatura alta (200 graus).
Colocar a costelinha numa assadeira e levar ao forno preaquecido por 30 minutos; Após
este tempo, abaixar a temperatura do forno para média (180 graus) e deixar assar por mais
20 minutos ou até que a carne fique dourada. Retirar a carne do forno e deixar descansar
por 10 minutos. Para cortar a costelinha, deixar a parte do osso voltada para cima e
cortar entre os ossos. Servir a costelinha acompanhada do molho.
Molho:
Retirar toda a gordura da carne e cortar em pedaços. Descascar e picar grosseiramente a
cebola e a cenoura e picar o salsão em pedaços. Levar uma panela ao fogo alto para
esquentar. Acrescentar o óleo e a carne. Deixar fritar por 2 minutos, sem mexer. Após
este tempo, mexer a carne e deixar fritar do outro lado. Acrescentar a cenoura, o salsão
e a cebola e mexer rapidamente. Pare de mexer e deixar cozinhar por 2 minutos. Mexer
novamente e deixar cozinhar por mais 2 minutos. Repetir esta operação até que a cenoura
e a cebola comecem a ficar douradas. Acrescentar o extrato de tomate e mexer. Quando o
fundo da panela começar a ficar marrom, acrescentar 100 ml de água e esfregar o fundo da
panela, com uma colher de pau, retirando todo o caramelo que se formou. Este processo
chama-se deglacear e é fundamental para dar cor e sabor ao molho. Quando a água reduzir
e os legumes começarem a fritar novamente juntar mais 100 ml de água e repetir o
processo acima. O segredo de um bom molho é ter bastante paciência, portanto, repetir o
processo acima por mais 4 vezes. Após este tempo, você deverá observar que os legumes
ficam bem marrons. Acrescentar a água restante e abaixar o fogo. Tampar a panela e deixar
cozinhar por cerca de 40 minutos ou até que o molho tenha reduzido 1/3 de seu volume.
Retirar a panela do fogo. Colocar um pano limpo sobre uma peneira e despejar o molho.
Apertar o pano para passar todo o caldo possível. Voltar o molho para a panela limpa.
Acrescentar o melaço de romã, o mel e o amido de milho (dissolvida em um pouco de
molho). Misturar bem até o molho engrossar. Acrescentar as sementes de romã e deixar
cozinhar por mais 1 minuto. Retirar o molho do fogo e servir com a carne.
