Coxão duro na cerveja

Modo de preparo

1. Seque os cubos de carne com papel-toalha. Separe uma panela de pressão com capacidade para os ingredientes sem ultrapassar o limite indicado pelo fabricante.
2. Aqueça o azeite na panela aberta, em fogo médio-alto, e doure a carne em duas levas por cerca de 12 minutos no total. Reserve em um prato.
3. Refogue a cebola na mesma panela por 3 minutos. Despeje a cerveja e raspe o fundo para dissolver a parte dourada.
4. Volte a carne à panela e acrescente molho de tomate, água, cubo de caldo esfarelado e açúcar. Misture, feche conforme as instruções do fabricante e aqueça até atingir pressão, por cerca de 10 minutos.
5. Reduza o fogo para manter a pressão e cozinhe por 40 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente, cerca de 20 minutos, sem mover a panela ou forçar a válvula.
6. Abra somente quando não houver pressão. A carne deve estar macia ao garfo; caso ainda esteja firme, cozinhe por mais tempo. Ferva com a panela aberta por aproximadamente 10 minutos para encorpar o molho, prove e use o sal apenas se necessário.