Coxão Mole com Berinjela e Pimentão

Modo de preparo

1. Lavar a berinjela, secar com toalha de papel, retirar as extremidades, cortar em tiras
2. finas e pequenas (4 cm de comprimento) e colocar em uma peneira. Encaixar a peneira em uma
3. tigela e regar com o suco de limão e o sal. Pressionar com um prato raso e deixar
4. descansar por 15 minutos. Em seguida, lavar a berinjela, retirar o excesso de sal e secar
5. com toalha de papel. Levar ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a berinjela, a cebola
6. e o pimentão e refogar, mexer de vez em quando, até os legumes murcharem. Adicionar o
7. coxão mole, a salsinha, o vinho, as uvas passas, o sal e a pimenta-do-reino e misturar
8. bem. Cozinhar, mexer de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o vinho secar. Retirar
9. do fogo e servir em seguida.