Coxão Mole com Berinjela e Pimentão
Detalhes de tempo e porções não informados.
👨🍳 Enviado por Jaqueline Moura
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🛒 Ingredientes
- 2 xícara chá de sobras de coxão mole cozido cortado em tiras
- 1/2 xícara chá de uvas passas brancas sem sementes
- 1/2 xícara chá de vinho branco
- 2 colher sopa de azeite de oliva
- 1 colher sopa de suco de limão
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola cortada em tiras
- sal a gosto
- 1 berinjela
🔥 Modo de Preparo
Lavar a berinjela, secar com toalha de papel, retirar as extremidades, cortar em tiras
finas e pequenas (4 cm de comprimento) e colocar em uma peneira. Encaixar a peneira em uma
tigela e regar com o suco de limão e o sal. Pressionar com um prato raso e deixar
descansar por 15 minutos. Em seguida, lavar a berinjela, retirar o excesso de sal e secar
com toalha de papel. Levar ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a berinjela, a cebola
e o pimentão e refogar, mexer de vez em quando, até os legumes murcharem. Adicionar o
coxão mole, a salsinha, o vinho, as uvas passas, o sal e a pimenta-do-reino e misturar
bem. Cozinhar, mexer de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o vinho secar. Retirar
do fogo e servir em seguida.
