Coxinha Agridoce de Frango com Batata-Doce e Castanha

Modo de preparo

1. Massa: Em uma panela grande, combine a água, o suco de laranja, os tabletes de caldo de legumes, o purê de batata-doce e a margarina. Leve ao fogo médio-alto até ferver.
2. Assim que ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau ou espátula para evitar grumos.
3. Continue mexendo até que a massa desgrude completamente do fundo da panela.
4. Retire do fogo e incorpore as gemas, uma a uma, misturando bem após cada adição até que estejam totalmente incorporadas à massa.
5. Transfira a massa para uma superfície lisa e untada com margarina. Sove bem até ficar homogênea e lisa. Deixe esfriar completamente antes de usar.
6. Recheio: Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola ralada e o alho amassado, refogando até que a cebola fique transparente.
7. Acrescente o frango cozido desfiado e as uvas passas brancas. Cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
8. Desligue o fogo. Incorpore a salsinha picada, a castanha de caju picada e o requeijão culinário.
9. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misturando bem para que todos os ingredientes se incorporem. Deixe esfriar completamente.
10. Montagem e Fritura: Com a massa já fria, pegue pequenas porções, abra na palma da mão, coloque uma porção generosa do recheio no centro e feche, moldando no formato tradicional de coxinha.
11. Em um prato fundo, bata as claras com as 2 colheres de sopa de água. Em outro prato, coloque a farinha de rosca.
12. Passe cada coxinha primeiro nas claras batidas e depois na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem empanadas.
13. Em uma panela funda, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Frite as coxinhas aos poucos, virando-as para dourarem por igual, até ficarem crocantes e douradas.
14. Retire as coxinhas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo. Sirva em seguida.