Coxinha de Carne Seca com Massa de Abóbora Cremosa

Modo de preparo

1. ## Massa:
2. Em uma panela, cozinhe a abóbora em pedaços com um pouco de sal até ficar macia. Retire a casca e as sementes, e amasse até obter um purê homogêneo. Reserve.
3. Na mesma panela (ou outra), adicione o purê de abóbora, a água fervente, os cubos de caldo de galinha, o sal a gosto e a manteiga. Leve ao fogo alto e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Reduza o fogo para o mínimo, adicione toda a farinha de trigo de uma vez e misture vigorosamente com uma colher de pau até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola.
5. Despeje a massa quente sobre uma superfície limpa e lisa (como uma pia ou bancada). Adicione as gemas e sove a massa imediatamente, incorporando as gemas rapidamente para que não cozinhem.
6. Acrescente o creme de leite e continue sovando até a massa ficar completamente macia, lisa e com uma textura aveludada. Deixe esfriar um pouco antes de montar.
7. ## Recheio:
8. Dessalgue a carne de sol por no mínimo 3 horas, trocando a água a cada hora.
9. Corte a carne dessalgada em cubos de aproximadamente 5 cm e frite-os em uma panela com um pouco de manteiga até dourarem levemente.
10. Retire a carne da panela, corte-a em cubos menores e leve ao processador de alimentos ou liquidificador. Triture a carne em pulsos até obter uma textura desfiada. Se usar liquidificador, adicione a carne aos poucos.
11. Na mesma panela em que fritou a carne, adicione um pouco mais de manteiga, a cebola roxa picada e refogue até ficar translúcida.
12. Acrescente a carne triturada e o coentro ou salsinha picados. Refogue por mais alguns minutos, ajuste o sal se necessário e desligue o fogo. Deixe o recheio esfriar.
13. ## Montagem e Fritura:
14. Divida a massa de abóbora em 16 porções iguais.
15. Com as mãos untadas, abra cada porção de massa na palma da mão, formando um disco. Coloque uma porção generosa do recheio de carne de sol no centro.
16. Feche a massa cuidadosamente, modelando no formato tradicional de coxinha. Certifique-se de que não há rachaduras para o recheio não vazar.
17. Passe cada coxinha primeiro nas claras batidas e, em seguida, na farinha de rosca peneirada, cobrindo bem toda a superfície.
18. Em uma panela funda, aqueça óleo vegetal suficiente para cobrir as coxinhas. Quando o óleo estiver bem quente (cerca de 180°C), frite as coxinhas em pequenas levas até dourarem por igual.
19. Retire as coxinhas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente.