Coxinha de Cenoura com Ricota: Receita Fácil e Saborosa

Modo de preparo

1. **Prepare a Massa:** Em uma panela grande, adicione a água, os 3 tabletes de caldo de carne, 3 colheres de sopa de margarina, sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo alto até ferver.
2. Assim que ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau para cozinhar a massa e evitar que empelote.
3. Continue mexendo até a massa formar uma bola e desgrudar completamente do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Transfira a massa para uma superfície lisa e untada com margarina. Adicione a cenoura cozida e espremida (purê). Sove bem a massa até que fique homogênea e a cenoura esteja completamente incorporada. Reserve.
5. **Prepare o Recheio:** Em outra panela, derreta 4 colheres de sopa de margarina e refogue a cebola ralada até ficar transparente.
6. Adicione a ricota amassada, o creme de leite, as cenouras raladas e a salsinha picada. Misture bem e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar completamente.
7. **Modele as Coxinhas:** Com a massa já fria, pegue pequenas porções e abra na palma da mão. Coloque uma porção do recheio de ricota e cenoura no centro.
8. Feche a massa, moldando-a no formato tradicional de coxinha.
9. **Empane e Frite:** Passe cada coxinha primeiro nos ovos batidos e depois na farinha de rosca, cobrindo bem.
10. Em uma panela funda, aqueça óleo suficiente para fritar por imersão. Frite as coxinhas em óleo quente até dourarem por igual.
11. Retire as coxinhas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo. Sirva em seguida.