Coxinha de Frango com Camarão Seco na Massa

Modo de preparo

1. **Preparo do Frango:** Cozinhe os 4 peitos de frango em uma panela com 3 xícaras de água, sal a gosto e 1 cebola inteira. Após cozido, escorra o líquido e reserve. Separe 2 peitos de frango para a massa e desfie os outros 2 com um garfo para o recheio. Reserve.
2. **Preparo do Recheio:** Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Refogue 1/2 cebola pequena ralada e 1 dente de alho amassado até dourar. Adicione 1 tomate picado (sem pele e sem sementes), o frango desfiado reservado, 1 colher de sopa de salsa picada, sal e pimenta-do-reino a gosto. Refogue por 5 minutos e reserve.
3. **Preparo da Massa:** No processador, bata os 2 peitos de frango reservados (sem desfiar) junto com 2 colheres de sopa de camarão seco. Transfira para uma panela. Adicione 2 xícaras de chá de caldo de galinha e 2 xícaras de chá de leite. Leve ao fogo médio e deixe ferver.
4. Quando ferver, adicione 2 xícaras de chá de farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até a massa soltar do fundo da panela e formar uma bola homogênea. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
5. **Montagem das Coxinhas:** Com a massa fria, pegue pequenas porções e abra-as em formato de disco na palma da mão. Coloque uma porção do recheio de frango no centro e feche a massa, moldando no formato tradicional de coxinha.
6. **Empanar e Fritar:** Em um prato fundo, misture 1 ovo batido, 1 colher de sopa de água e 1 colher de sopa de óleo. Em outro prato, coloque 2 xícaras de chá de farinha de rosca. Passe cada coxinha primeiro na mistura de ovo e depois na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem empanadas.
7. Aqueça óleo suficiente para fritura por imersão em uma panela funda. Frite as coxinhas em óleo quente (170-180°C) até dourarem por completo. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente.