Coxinha de queijo ao pesto

Modo de preparo

1. Misturar delicadamente a sopa ao leite frio. Levar ao fogo baixo até engrossar, mexendo
2. sempre. Tirar do fogo e acrescentar de uma só vez a farinha de trigo, batendo
3. vigorosamente para não empelotar. Acrescentar, então, a margarina e as gemas, uma a uma,
4. mexendo bem, após cada adição. Temperar com a pimenta e o sal se necessário. Levar
5. novamente ao fogo até a massa desprender do fundo da panela. Deixar esfriar mexendo de
6. vez em quando. Para o recheio, bater a ricota, com o alho amassado, as folhinhas de
7. manjericão e o creme de leiteno liqüidificador, até ficar homogêneo. Colocar numa
8. vasilha, adicionar a mussarela ralada, o parmesão ralado, temperar com sal e pimenta.
9. Abrir a massa na mão, colocar o recheio, fechar dando formato de coxinha. Passar pelas
10. claras batidas com água, pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.
11. Escorrer sobre papel absorvente e servir.