Coxinhas de bacalhau com queijo cremoso

Modo de preparo

1. Caldo:
2. Colocar numa panela todos os ingredientes e levar ao fogo até o bacalhau ficar macio.
3. Retirar o bacalhau e coar o caldo, reservando 2 litros. Desfiar o bacalhau e reservar.
4. Recheio:
5. Numa panela colocar o azeite, a cebola e o alho. Refogar por 5 minutos e juntar o bacalhau
6. reservado. Acrescentar o molho de tomate, o pimentão, o louro, a azeitona e o
7. cheiro-verde. Temperar com sal e o molho de pimenta. Refogar até o bacalhau ficar seco e
8. reservar.
9. Massa:
10. Numa panela, colocar o caldo reservado e levar ao fogo. Assim que levantar fervura,
11. acrescentar a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau.
12. Cozinhar por 10 minutos, mexendo sem parar até a massa se desprender do fundo da panela.
13. Se necessário, colocar mais farinha. Espalhar a massa sobre uma superfície lisa e deixar
14. amornar coberta com filme plástico. Quando estiver morna, retirar o filme. Untar as mãos
15. com azeite e forme bolinhas. Com o auxilio de uma colher, fazer uma depressão no centro
16. de cada bolinha e colocar o recheio de bacalhau misturado com o requeijão. Fechar, dando
17. o formato de coxinhas. Passar pelo leite e pela farinha de rosca. Fritar em óleo quente e
18. escorrer sobre papel-toalha.