Coxinhas de galinha

Modo de preparo

1. Limpar bem o frango, cortar com cuidado, pelas juntas, e levar ao fogo, com água, cebolas, tomate, pimentão, cenoura, sal e pimenta. Deixar o cozinhar, até a carne ficar bem mole. Retirar o frango do fogo, separe a carne dos ossos, com excessão das coxas, e coar o caldo em que cozinhou. Para cada xícara de caldo, juntar 1 colher de farinha de trigo peneirada. Acrescentar, as gemas, sal e pimenta e levar a mistura ao fogo, mexendo até ficar um molho consistente. Enrolar os filés de carne, nos ossos pequenos, inteiros; deixar cair no molho, retirar do molho, passar na farinha de rosca, nos ovos batidos e outra vez, na farinha de rosca. Fritar as coxinhas em banha bem quente.