Cozido da serra

Modo de preparo

1. Separar o rabo nas juntas e temperar com sal, pimenta e cominho. Deixar tomar gosto por
2. algumas horas. Juntar o miolo de acém em pedaços médios e temperar com alho, sal,
3. pimenta e limão. Deixar no tempero por mais 40 minutos. Levar uma panela ao fogo com um
4. pouco de óleo,juntar as carnes, dourar e acrescentar as cebolas cortadas ao meio, os
5. tomates e os pimentões picadinhos, o louro, o cheiro-verde, o salsão picado e o
6. alho-poró em rodelas. Refogue, cobrir com água e cozinhar até a carne ficar macia.
7. Adicionar o paio, o bacon, a lingüiça e o lombo temperado a gosto e picado. Assim que
8. começar a ferver, acrescentar o milho, o jerimum picado, o inhame e a batata em pedaços
9. grandes, a cenoura em rodelas, o repolho em pedaços, a couve rasgada e a mandioca em
10. pedaços. Provar os temperos e acrescentar mais água se necessário. Tampar a panela e
11. deixar em fogo baixo, até que tudo fique bem cozido. Retirar os legumes à medida que
12. forem cozinhado. Na hora de servir, colocar as carnes em uma travessa e os legumes em
13. outra. Servir quente com pirão.