Cozido da serra
🛒 Ingredientes
- 1 rabo de boi com pouca gordura
- 200 gramas de bacon picado
- 1 quilo de lingüiça defumada em rodelas
- 1 quilo de lombo de porco
- 1 quilo de miolo de acém
- 1 paio em rodelas
- sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
- 1/2 maço de cheiro-verde picado
- 1 alho-poró (só a parte branca)
- 6 espigas de milho
- 4 dentes de alho picados
- suco de 1 limão
- 4 cebolas médias
- 500 gramas de tomates
- 2 pimentões vermelhos
- 2 folhas de louro
- 1 talo de salsão
- 1/2 jerimum
- 2 inhames
- 2 batatas
- 3 batatas-doces
- 4 cenouras
- 1/2 repolho pequeno
- 1 maço de couve
- 2 mandiocas
🔥 Modo de Preparo
Separar o rabo nas juntas e temperar com sal, pimenta e cominho. Deixar tomar gosto por
algumas horas. Juntar o miolo de acém em pedaços médios e temperar com alho, sal,
pimenta e limão. Deixar no tempero por mais 40 minutos. Levar uma panela ao fogo com um
pouco de óleo,juntar as carnes, dourar e acrescentar as cebolas cortadas ao meio, os
tomates e os pimentões picadinhos, o louro, o cheiro-verde, o salsão picado e o
alho-poró em rodelas. Refogue, cobrir com água e cozinhar até a carne ficar macia.
Adicionar o paio, o bacon, a lingüiça e o lombo temperado a gosto e picado. Assim que
começar a ferver, acrescentar o milho, o jerimum picado, o inhame e a batata em pedaços
grandes, a cenoura em rodelas, o repolho em pedaços, a couve rasgada e a mandioca em
pedaços. Provar os temperos e acrescentar mais água se necessário. Tampar a panela e
deixar em fogo baixo, até que tudo fique bem cozido. Retirar os legumes à medida que
forem cozinhado. Na hora de servir, colocar as carnes em uma travessa e os legumes em
outra. Servir quente com pirão.
