Cozido de coelho

Modo de preparo

1. Misture a farinha de trigo com a pimenta do reino e o sal. Passe os pedaços de coelho nessa mistura. Numa panela, aqueça o óleo. Junte os pedaços de coelho, a cebola e o alho. Refogue bem até começar a dourar. Junte o caldo de galinha e o vinho, e mexa bem, raspando o fundo da panela. Cozinhe até que os pedaços de coelho fiquem macios, juntando mais caldo e vinho se for necessário. Acrescente o pimentão, a berinjela e mais caldo de galinha para não deixar secar, e cozinhe até os legumes ficarem macios, mas ainda crocantes. Arrume os pedaços de coelho com o molho sobre o arroz ou, se você quiser, sobre as fatias de pão fritas. Enfeite com a salsa e as azeitonas pretas.
2. Rendimento: Para 4 pessoas