Cozido de lagosta à Menorquina

Modo de preparo

1. Limpe as lagostas, retirando a tripa dorsal, reservando separadamente a cabeça, as patas, o coral e o fígado. Em uma panela com 2
2. colheres de sopa de azeite, doure a cebola e o pimentão, e acrescente as cabeças e as patas das lagostas, o louro e os tomates. Acerte o sal e refogue por 5 minutos. Acrescente o conhaque e flambe. Quando o álcool evaporar, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione a água e cozinhe por mais 1 hora ainda em fogo baixo, preparando um caldo. Em um pilão, soque o alho com o fígado e o coral de lagostas, com a salsinha e 1 pitada de sal. Adicione o azeite restante em um fio e mexa como se fosse preparar uma maionese. Quando encorpar, acrescente essa mistura ao caldo e cozinhe por mais 5 minutos. Retire as cabeças e as patas da panela e coe o caldo. Acrescente as caudas das lagostas em rodelas ao caldo coado. Cozinhe por mais 4 minutos e sirva com as torradas.
3. Rendimento: 4 porções