Cozido de rabada a minha moda

Modo de preparo

1. De véspera, corte a rabada nas juntas e limpe totalmente a gordura e escalde em água fervente. Doure no azeite o colorau, a metade da cebola e pimentões e refogue a rabada, adicionado os temperos e as folhas de louro. Quando estiver dourado, adicione o vinagre e cubra com água fervente. Cozinhe na pressão por 1 hora. No dia seguinte retire toda a gordura boiando no refogado com uma concha ou escumadeira caso ela gelatinize. Cozinhe a mandioca à parte com sal. Doure o restante da cebola e pimentões no azeite e acrescente os tomates e o caldo da rabada e as folhas do repolho, cozinhando por 20 minutos. Junte então a rabada e a mandioca já cozida, a salsinha e acerte o tempero a gosto. Ferver o cozido. Se preferir, engrossar o caldo amassando com garfo alguns pedaços da mandioca. Polvilhar a cebolinha e servir com arroz branco.
2. Rendimento: Serve 10 pessoas