Cozido de rabada a minha moda
🛒 Ingredientes
- 2 rabadas limpas, totalmente sem a gordura
- Sal, alho e pimenta do reino e pitada de malagueta
- 1 quilo de tomates em cubos, sem pele e sementes
- 4 pimentões em cubos (verde e vermelho)
- 1 repolho (folhas tenras sem o talo)
- 2 quilos de mandioca em pedaços médios
- 1 molho de cebolinha picadinha
- 1 quilo de cebolas em cubos
- 2 colheres de colorau (urucum)
- 1 molho de salsinha picadinha
- 2 colheres de vinagre
- 1 lata de azeite
- 3 folhas de louro
🔥 Modo de Preparo
De véspera, corte a rabada nas juntas e limpe totalmente a gordura e escalde em água fervente. Doure no azeite o colorau, a metade da cebola e pimentões e refogue a rabada, adicionado os temperos e as folhas de louro. Quando estiver dourado, adicione o vinagre e cubra com água fervente. Cozinhe na pressão por 1 hora. No dia seguinte retire toda a gordura boiando no refogado com uma concha ou escumadeira caso ela gelatinize. Cozinhe a mandioca à parte com sal. Doure o restante da cebola e pimentões no azeite e acrescente os tomates e o caldo da rabada e as folhas do repolho, cozinhando por 20 minutos. Junte então a rabada e a mandioca já cozida, a salsinha e acerte o tempero a gosto. Ferver o cozido. Se preferir, engrossar o caldo amassando com garfo alguns pedaços da mandioca. Polvilhar a cebolinha e servir com arroz branco.
Rendimento: Serve 10 pessoas
