Creme ao Limão com Espetinhos de Frutas

Modo de preparo

1. Espetinhos:
2. Lavar as amoras (ou morangos) e escorrer. Descascar as demais frutas e picar em pedaços.
3. Cortar a casca de limão em tiras e reservar, espremer o suco. Colocar as frutas numa
4. tigela e regar com o suco de limão e com o rum.
5. Creme:
6. Numa panela pequena, bater o ovo com 1 e 1/2 colher sopa de açúcar. Colocar o suco de
7. limão em outra panela pequena, juntar o açúcar restante, mìsturar e deixar levantar
8. fervura, Transferir a panela com o ovo batido para uma panela maìor com 1/3 de água
9. quente e cozinhar em banho-maria, batendo com um batedor manual e adìcionando em fio a
10. calda preparada. Prosseguir o cozimento até obter uma mistura encorpada. Em seguida,
11. resfriar rápidamente, colocando a panela num recipiente com água gelada. Bater o creme
12. de leite e reserve. Misturar o creme ao limão com o creme pâtissière, incorporar
13. delicadamente o creme de leite batido e conservar a mistura na geladeira. cada uma das 4
14. taças. Distribuir por cima o creme preparado e a casca de limão cortada em tiras,
15. Completar com os espetinhos, alternando os pedaços de frutas e as amoras restantes,
16. Creme Patissière:
17. Peneirar 5 colheres sopa de farinha de trigo e reserve. Bater na batedeira 6 gemas
18. médias, 12 colheres sopa de açúcar e 1 colher chá de essência de baunilha por 3
19. minutos, ou até obter um creme claro e espumoso. Aos poucos, e sem parar de bater,
20. incorporar a farinha de trigo até obter um creme liso. Colocar numa panela 1/2 litro de
21. leite e 1 pedaço pequeno de casca de laranja. Levar ao fogo baixo e cozinhar por 12
22. minutos ou até ferver. Retirar do fogo, coar o leite e despejar sobre o creme de ovos.
23. Mexer rapidamente até ficar homogêneo e despejar numa panela. Levar ao fogo baixo e
24. cozinhar, sern parar de mexer, por 6 minutos, ou até encorpar. Pouco antes de retirar do
25. fogo, deixar ferver em fogo alto por um instante, Retirar do fogo, transferir para uma
26. tigela e deixar esfriar, Para evitar que forme uma película na superfície, polvilhar
27. levemente com açúcar ou colocar um pedaço de manteiga na ponta de um garfo e passe na
28. superfície do creme, Rende 600 gramas (1 colher de sopa = 10 gramas e 1 xícara de chá = 185 gramas)
29. Como Variar:
30. O creme patissière, versátil e muito conhecido, pode ser aromatizado com casca de limão
31. ou de laranja, cacau ou café, adicionando ao leite fervente.