Creme de cogumelos com azeite de salsinha

Modo de preparo

1. Creme de cogumelos:
2. Lave o cogumelo porcini para retirar toda a terra e coloque-o numa tigela. Junte o vinho aquecido previamente e cubra com filme plástico. Deixe descansar por 2 horas. Em seguida, limpe o cogumelo porcini sobre a própria tigela em que ficou de molho, pique e coe o vinho numa peneira forrada com um pano limpo. Reserve. Numa panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar macia. Reduza o fogo, junte os cogumelos porcini e paris e refogue, sem parar de mexer, por mais 7 minutos. Adicione o caldo de galinha e o vinho coado e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos. Junte o creme de leite, o sal e a pimenta. Retire do fogo depois de 5 minutos, acerte o sal e transfira para o liquidificador. Bata até obter um creme, passe numa peneira de malha fina e reserve.
3. Azeite de salsinha:
4. Bata no processador a salsinha, o azeite de oliva e 4 colheres de sopa de água por 2 minutos. Transfira para uma panela, junte o sal e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até encorpar um pouco e não ter mais água. Retire do fogo, despeje a mistura num pano e esprema bem. Distribua o creme em pequenos pratos fundos ou pequenas tigelas. Pingue gotas do azeite de salsinha sobre a sopa e sirva.