Creme de espinafre de inverno

Modo de preparo

1. Frango desfiado:
2. Leve o frango à panela de pressão, com 2 xícaras de água e sal a gosto (não coloque muito sal, pois o creme também será temperado). Cozinhe por 20 minutos aproximadamente. Desfie o frango bem fininho, com a ajuda de dois garfos.
3. Creme:
4. Em uma panela, frite os cubinhos de bacon no óleo (suficiente apenas para não grudar na panela), depois de 2 minutos adicione o frango desfiado. Reserve. Cozinhe o espinafre na água, até que ela ferva e as folhas murchem. Pique parte das folhas (mais ou menos 1/3) bem batidinho com a faca, e o resto (folhas e caldo) bata no liquidificador até ficar homogêneo. Reserve tudo. Em uma panela funda, refogue a cebola na manteiga, acrescentando o alho, e, quando este dourar, coloque a farinha, baixando o fogo e mexendo bem. Junte o leite aos poucos, até que a massa formada se dissolva. Acrescente a salsa, o sal e as pimentas e mexa até dar uma engrossada (cerca de 1 minuto). Junte o frango e o bacon, todo o espinafre e o caldo (batido e picado), mexendo até que engrosse e adquira uma cor mais forte. Assim que começar a engrossar (ferver), desligue o fogo, adicione o fio de azeite e abafe com a tampa. Sirva logo em seguida.