Crepe cítrico com merengue

Modo de preparo

1. Massa:
2. Em uma tigela funda, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Adicione os ovos e mexa energicamente, com a ajuda de um batedor. Coloque o suco e as raspas de limão. Derreta a manteiga e misture lentamente à massa, adicionando o leite quente aos poucos. Deixe descansar por 30 minutos. Numa frigideira anti aderente, com cerca de 22cm de diâmetro, coloque algumas colheradas de massa, inclinando a frigideira, para que fique com o fundo coberto pela massa. Quando dourar a parte de baixo, vire a crepe e doure-a do outro lado. Retire e repita o procedimento, até acabar a massa.
3. Recheio:
4. Em uma panela, ferva o leite. Numa tigela, junte os ovos e o açúcar e mexa até obter um creme amarelado. Adicione a farinha, o suco de limão e misture. Derrame em cima o leite fervente, aos poucos, e leve ao fogo médio, mexendo até obter um creme espesso. Deixe esfriar.
5. Merengue:
6. Bata as claras em neve com o sal. Adicione aos poucos, o açúcar e continue batendo até obter picos duros.
7. Montagem:
8. Recheie as crepes com o creme frio e dobre-as. Passe-as para uma assadeira, coloque o merengue por cima de cada uma e leve ao forno, pré aquecido a 180º, até o merengue começar a dourar. Sirva as crepes frias, decoradas com as raspas de limão e acompanhadas com sorvete de creme.
9. Rendimento: 10 porções