Crepe com compota de frutas e caramelo

Modo de preparo

1. Massa:
2. Em uma tigela funda, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Adicione os ovos e mexa energicamente, com a ajuda de um batedor. Derreta a manteiga e misture-a lentamente à massa, adicionando o leite quente aos poucos. Deixe descansar por 30 minutos. Numa frigideira anti aderente, com cerca de 22cm de diâmetro, coloque algumas colheradas de massa, inclinando a frigideira, para que fique com o fundo coberto por ela. Quando dourar a parte de baixo, vire a crepe e doure-a do outro lado. Retire e repita o procedimento até que a massa acabe. Mantenha as crepes mornas.
3. Recheio:
4. Descasque as maçãs e corte-as em cubos. Faça o mesmo com o abacaxi. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo lento, junte as frutas, as passas, o açúcar e as sementes da favas de baunilha que estavam reservadas. Coloque a água e deixe cozinhar por 20 minutos. Deixe esfriar.
5. Calda de caramelo:
6. Em uma panela, junte o açúcar com a água e leve ao fogo alto, mexendo. Assim que o açúcar caramelizar, retire do fogo, adicione o creme de leite e misture a manteiga aos poucos.
7. Montagem:
8. Recheie as crepes com as frutas cozidas e feche-as em formato de trouxinhas, amarrando-as com as tirinhas de baunilha que estavam reservadas. Polvilhe-as com açúcar de confeiteiro e leve-as ao forno pré aquecido a 180º, por cerca de dez minutos. Disponha as trouxinhas nos pratos e coloque o caramelo em volta. As crepes devem ser degustadas mornas, acompanhadas de frutas e de sorvete de baunilha.
9. Rendimento: 10 porções