Crepe de de espinafre

Modo de preparo

1. Cozinhe o espinafre rapidamente, apenas dois minutos na água fervendo. Ele deve cozinhar, mas não ficar mole demais. Retire e passe pela água gelada (com cubos de gelo de preferência) para manter a cor. Forme uma bola e esprema bem, prensando com as mãos. Pique o espinafre e reserve. Esquente a manteiga e o óleo em uma frigideira e frite a cebola até começar a dourar. Acrescente os tomates e deixe cozinhar por 5 minutos. É preciso reduzir o molho, evaporar quase toda água. Retire a panela do fogo e junte os ovos picados e o espinafre. Misture bem. Salgue e apimente à gosto. Junte a noz moscada. Divida esse recheio pelas crepes e enrole. Coloque as crepes em um refratário e despeje sobre elas o bechamel e, depois, o queijo ralado. Esquente o forno em temperatura muito forte (220º). Leve as crepes ao forno para gratinar. Quando a parte superior começar a dourar, retire e sirva.
2. Rendimento: 6 porções