Crepe de piña colada

Modo de preparo

1. Calda:
2. Leve as especiarias ao fogo junto com o leite de coco; assim que ferver, abaixe o fogo e deixe por mais 30 minutos. Dilua com leite ou água de coco até obter a textura desejada. Congele e reserve.
3. Massa:
4. Bata todos os ingredientes, deixando o óleo por último. Faça a panqueca em uma frigideira anti aderente com cerca de 18cm de diâmetro, sem deixá-la crocante; reserve.
5. Recheio:
6. Unte levemente uma frigideira com a manteiga e salteie o abacaxi com alguns grãos de pimenta rosa. Regue com a cachaça para flambar e deixe no fogo até todo o líquido evaporar; reserve.
7. Montagem:
8. Disponha, no fundo do prato, a calda de coco. Recheie cada panqueca com o abacaxi salteado e cubra com o mel de engenho.
9. Rendimento: 8 porções