Crepes de arroz

Modo de preparo

1. Crepes:
2. Coloque em uma tigela o arroz, a farinha, sal e pimenta-de-caiena e misture bem. Junte o ovo batido e um pouco de leite. Continue a juntar o resto do leite, mexendo bem, até obter um polme macio e fino. Coloque óleo de amendoim numa frigideira pesada, com 20 cm de diâmetro, em quantidade suficiente para cobrir o fundo. Coloque a frigideira sobre fogo forte, até o óleo começar a soltar fumaça, e depois reduza um pouco o calor. Mexa o polme (tem de ser mexido antes de fazer cada crepe, para evitar que o arroz se deposite no fundo). Coloque cerca de 2 colheres de sopa na frigideira, agitando imediatamente para cobrir o fundo. Deixe cozinhar até o polme solidificar e começarem a aparecer pequenos orifícios. Depois solte com uma espátula e volte o crepe. Cozinhe o outro lado até ficar ligeiramente dourado. Prossiga a operação com o resto do polme, colocando os crepes num prato, cobertos com um pano limpo. Coloque um pouco mais de óleo na frigideira, quando necessário, e ajuste o calor quando os crepes começarem a alourar depressa demais.
3. Recheio:
4. Coloque metade da manteiga numa pequena panela, em fogo brando. Junte o alho e o gengibre e mexa durante 1 minutos, aproximadamente. Depois adicione o coco e o leite. Mexa em fogo brando até o coco se dissolver. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-de-caiena. Cozinhe as ervilhas durante 2-3 minutos, em água a ferver. Coloque em um recipiente com os ovos picados, junte o leite de coco e mexa tudo. Prove e acerte o tempero se necessário. Reserve algumas folhas de coentros inteiras para guarnecer. Pique bem as restantes e junte à mistura, mexendo bem. Unte um prato grande e baixo de ir ao forno. Disponha os crepes numa superfície plana e divida o recheio por igual entre eles. Enrole os crepes em volta do recheio. Coloque, ao lado uns dos outros, dentro do prato e cubra com nozinhas da manteiga restante. Cubra com folha de alumínio. Cerca de 30 minutos antes de servir, ponha o prato no centro do forno, pré aquecido à 190ºC, durante 25 minutos. Pouco antes de servir coloque o iogurte no centro dos crepes e guarneça com as folhas de coentros separadas.
5. Se utilizar arroz moído em vez de farinha, fará uns crepes leves e espumosos, ideais para este recheio, com as suas delicadas características do Extremo Oriente.
6. Sirva os crepes com legumes verdes, como os brócolis, não excessivamente cozidos.
7. Rendimento: 6 pessoas