Crocante de Camarão

Lave os camarões, separe as cascas e as cabeças. Limpe os camarões, elimine o dorso escuro e lave novamente. Pique os camarões em pedaços bem pequenos (os menor possíveis). Coloque os camarões em uma panela com 250 ml de água fervente.

Deixe por 30 segundos, retire do fogo, escorra a água e reserve os camarões. Disponha as cascas e as cabeças de camarões em uma frigideira de fundo grosso e deixe por 3 minutos ou até secar bem e dourar. Retire do fogo, transfira para uma panela e adicione 1/2 litro de água.

Lave ao fogo (temperatura controlada a 95ºC) por 3 horas. Retire do fogo, coe a mistura e volte para a panela. Reserve. Preaqueça o forno em temperatura baixa (100ºC). Misture em uma tigela pequena a maisena com 3

colheres de sopa de água (45 ml) e despeje na panela com o caldo de camarão. Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 3 minutos ou até encorpar levemente. Acerte o sal e retire do fogo. Espalhe o molho sobre um silpat fazendo uma camada fina.

Leve ao forno por 1 hora ou até secar. Retire do forno, corte em pedaços irregulares e reserve. Coloque em uma panela o azeite de oliva e leve ao fogo por 2 minutos ou até ficar bem quente. Junte, aos poucos, os pedaços da placa de molho de camarão e frite por 1 minutos ou até inflar. Retire imediatamente e coloque sobre toalha de papel.

Rendimento: 1 porção de 48 gramas