Cromesquis de frango ou galinha

Modo de preparo

1. Levar ao fogo o leite, a manteiga e o sal. Quando começar a ferver juntar a farinha emexer, até aparecer o fundo da panela. Tirar do fogo e juntar os ovos, deixando a massabem lisa e consistente. A parte, ensopar um frango com todos os temperos. Depois de cozidoo frango, desossar e tirar as peles. Coar o caldo em que foi feito o frango. Veja seobtém umas 2 xícaras de caldo. Se não, acrescentar água, até conseguir aquelaquantidade. Juntar a este caldo coado, 9 colheres sopa de amido de milho, 1 colher(sopa) de manteiga e levar ao fogo, até obter um creme espesso. Juntar os pedaços defrango cortados bem miudinhos e misturar bem. Com este creme, rechear pequenas porçõesde massa e fritar da seguinte maneira: colocar no fogo uma panela com gordura abundante;assim que esta esquentar, colocar os Cromesquis e retirar do fogo, imediatamente, apanela, agitando um pouco, a fim de que a massa cresça; colocar, outra vez, a panela nofogo para acabar de fritar. Servir bem quentinhos.