Croquete caipira

Modo de preparo

1. Lavar bem a mandioca, cortar em pedaços e descasque. Colocar numa panela, cobrir com água e cozinhar em fogo médio até ficar macia. Escorrer e remova a fibra central. Passar no espremedor. Colocar o óleo numa panela e aquecer em fogo médio. Juntar a cebola e o alho e dourar levemente. Acrescentar a mandioca, temperar com sal e pimenta. Cozinhar, mexendo sempre, até a mistura começar a se soltar do fundo da panela. Tire do fogo, juntar a salsa, a cebolinha e o ovo, misturar bem e deixar esfriar. com uma
2. colher de sobremesa, tire porções da massa e modele com as mãos formando croquetinhos. Passar nas claras batidas e, em seguida, na farinha de rosca, envolvendo-os bem. Numa frigideira alta, colocar óleo o suficiente e aqueça. Fritar os croquetes aos poucos, até ficarem dourados. Tire do fogo e escorrer sobre papel absorvente. Servir.