Croquete de Bacalhau Crocante: Receita Fácil e Deliciosa

Modo de preparo

1. Comece dessalgando o bacalhau: coloque-o em uma tigela com bastante água e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água a cada 6-8 horas.
2. Após dessalgado, coloque o bacalhau e as batatas médias em uma panela grande. Cubra com água e cozinhe até que fiquem macios. Retire o bacalhau e as batatas da panela, reservando 2 xícaras (chá) da água do cozimento.
3. Passe as batatas cozidas pelo espremedor até obter um purê liso. Desfie o bacalhau, retirando peles e espinhas, e reserve.
4. **Para o Refogado:** Em outra panela grande, aqueça o azeite de oliva e o óleo vegetal (para o refogado). Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
5. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
6. Junte os tomates sem pele e picados, a polpa de tomate e a folha de louro. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
7. Adicione as azeitonas pretas picadas e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Misture bem.
8. Incorpore o bacalhau desfiado ao refogado, misturando para que absorva os sabores.
9. Despeje o leite e as 2 xícaras (chá) da água do cozimento do bacalhau reservada na panela. Leve para ferver.
10. Adicione as batatas espremidas e misture bem. Em seguida, comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos, mexendo vigorosamente com uma colher de pau. Continue mexendo até que a massa desgrude completamente do fundo da panela e forme uma bola homogênea.
11. Retire a massa da panela e coloque-a sobre uma superfície limpa e levemente untada. Trabalhe a massa enquanto ainda estiver morna, sovando-a até ficar lisa e maleável. Deixe a massa amornar completamente.
12. Com a massa morna, modele os croquetes no formato desejado (cilíndrico ou oval).
13. Em pratos separados, coloque as claras de ovo levemente batidas e a farinha de rosca.
14. Passe cada croquete primeiro nas claras de ovo e depois na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem cobertos.
15. Em uma panela funda, aqueça óleo vegetal suficiente para fritar por imersão (aproximadamente 170-180°C).
16. Frite os croquetes em pequenas porções para não superlotar a panela, até dourarem por igual.
17. Retire os croquetes com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente.