Croquete de Carne Caseiro: Crocante por Fora, Cremoso por Dentro

Modo de preparo

1. Preparo da Carne:
2. Limpe a carne, retirando toda a gordura, e corte em cubos grandes.
3. Em uma panela de pressão, coloque a carne, os tabletes de caldo de carne, a 1/2 cebola picada grosseiramente, a folha de louro e a pimenta do reino em grão. Cubra com bastante água.
4. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar, conte 1 hora de cozimento.
5. Desligue o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
6. Verifique se a carne está bem macia. Se necessário, adicione mais água e cozinhe por mais tempo sob pressão.
7. Retire a carne da panela e reserve o caldo do cozimento para outras receitas (ou descarte, se preferir).
8. Coloque a carne cozida em um processador de alimentos ou moedor e bata até obter uma pasta homogênea. Transfira para um recipiente e reserve.
9. Preparo da Massa:
10. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a cebola ralada e refogue por 2 minutos, até ficar transparente.
11. Acrescente a carne processada, a salsinha e a cebolinha picadas, o leite e as 6 colheres de sopa de farinha de trigo. Misture muito bem.
12. Tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto. Cozinhe a massa, mexendo sempre, até que ela desgrude do fundo da panela.
13. Retire a massa do fogo e transfira para um recipiente com tampa. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, leve à geladeira por no mínimo 3 horas, ou até que esteja bem firme e fácil de manusear.
14. Modelagem e Fritura:
15. Retire a massa da geladeira e modele os croquetes com as mãos, no formato desejado.
16. Prepare os ingredientes para empanar: em um prato fundo, bata o ovo com um garfo até ficar homogêneo. Em outros dois pratos separados, coloque a farinha de trigo (para empanar) e a farinha de rosca.
17. Passe cada croquete primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso. Em seguida, passe no ovo batido e, por último, na farinha de rosca, cobrindo bem todos os lados.
18. Em uma frigideira funda, aqueça óleo suficiente para cobrir os croquetes em fogo alto.
19. Frite os croquetes aos poucos, virando-os, até que fiquem dourados por todos os lados.
20. Retire os croquetes fritos com uma escumadeira e coloque-os sobre um prato forrado com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
21. Sirva os croquetes quentes.