Croquetes com Pesto de Salsa e Purê de Batata doce roxa
🛒 Ingredientes
- Croquetes:
- 1 colher chá de molho de pimenta
- 1 colher chá de sal
- 1 e 1/2 copo de água (200 ml)
- 1 copo de farinha de milho
- 1/4 copo de farinha de trigo
- 10 azeitonas pretas picadas
- 2 coxas de frango sem pele
- 3 dentes de alho
- 1/4 copo de leite
- 1/4 copo de óleo
- 1 ovo
- Molho Pesto:
- 1 colher sopa de suco de limão
- 1/2 copo de salsa picada
- 1/3 copo de azeite
- 1/4 copo de água
- Sal
- Purê de Batata doce roxa:
- 700 gramas de batata-doce roxa
- 3 colher sopa de vinagre
- 2 colher sopa de óleo
- 1/2 colher sopa de açúcar
- 1/2 colher chá de sal
- 1/4 copo de salsa picada
- 1 cebola média picada
🔥 Modo de Preparo
Croquetes:
Temperar as coxas com o sal. Aquecer o óleo em uma panela média e fritar o alho e as
coxas até dourarem. Juntar 3/4 de xícaras da água, raspando o fundo da panela. Deixar
dourar bastante e acrescentar mais 3/4 de xícara de água. Cozinhar até a carne ficar
macia. Tirar as coxas da panela sem desprezar o óleo da fritura. Desossar e moer o frango
no processador. Voltar à panela com o óleo reservado, juntar a farinha de milho, o ovo e
o molho de pimenta e misturar. Testar o sal. Formar os croquetes. Passar no leite e na
farinha de trigo e fritar, em fogo médio, até dourar.
Molho Pesto:
Bater a salsa, o suco de limão, a água e sal no liquidificador. Acrescentar o azeite aos
poucos com o aparelho ligado até obter um molho denso.
Purê de Batata doce roxa:
Cozinhar a batata em água por cerca de 1 hora. Retirar da panela, escorrer e passar pelo
espremedor. Em uma panela pequena, refogar a cebola no óleo por 3 minutos. Juntar a
salsa, o vinagre, o açúcar e o sal e misturar. Retirar do fogo, adicionar a batata
espremida e misturar bem. Servir quente com os croquetes.
