Croquetes com Pesto de Salsa e Purê de Batata doce roxa

Modo de preparo

1. Croquetes:
2. Temperar as coxas com o sal. Aquecer o óleo em uma panela média e fritar o alho e as
3. coxas até dourarem. Juntar 3/4 de xícaras da água, raspando o fundo da panela. Deixar
4. dourar bastante e acrescentar mais 3/4 de xícara de água. Cozinhar até a carne ficar
5. macia. Tirar as coxas da panela sem desprezar o óleo da fritura. Desossar e moer o frango
6. no processador. Voltar à panela com o óleo reservado, juntar a farinha de milho, o ovo e
7. o molho de pimenta e misturar. Testar o sal. Formar os croquetes. Passar no leite e na
8. farinha de trigo e fritar, em fogo médio, até dourar.
9. Molho Pesto:
10. Bater a salsa, o suco de limão, a água e sal no liquidificador. Acrescentar o azeite aos
11. poucos com o aparelho ligado até obter um molho denso.
12. Purê de Batata doce roxa:
13. Cozinhar a batata em água por cerca de 1 hora. Retirar da panela, escorrer e passar pelo
14. espremedor. Em uma panela pequena, refogar a cebola no óleo por 3 minutos. Juntar a
15. salsa, o vinagre, o açúcar e o sal e misturar. Retirar do fogo, adicionar a batata
16. espremida e misturar bem. Servir quente com os croquetes.