Cupim Casqueirado

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160°C. Misture os 20 g de sal com o glutamato e esfregue por toda a peça de cupim.
2. Coloque o cupim em uma assadeira funda com os 300 ml de água quente. Cubra com duas camadas de papel-alumínio, vedando bem, e asse por aproximadamente 5 horas.
3. Abra o papel com cuidado, afastando o vapor do rosto. A carne deve estar muito macia ao ser atravessada por um espeto; a temperatura central costuma ficar entre 90 e 95°C nesse ponto. Se estiver resistente, vede novamente e prolongue o assamento, verificando a cada 30 minutos.
4. Durante a última meia hora do assamento, aqueça o óleo do molho em uma panela, em fogo médio. Refogue as cebolas por 5 minutos, acrescente o extrato e mexa por 2 minutos.
5. Junte vinagre, água, pimenta, noz-moscada, açúcar, sal e louro. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até obter um molho encorpado. Retire o louro.
6. Descubra o cupim, aumente o forno para 240°C e asse por cerca de 20 minutos, até formar uma crosta bem dourada. Descanse por 10 minutos e retire fatias finas da camada externa com uma faca afiada.
7. Volte a peça restante ao forno a 240°C por cerca de 10 minutos para formar outra crosta. Descanse por 3 minutos antes de retirar novas fatias. Sirva com o molho; refrigere as sobras e o molho em recipientes rasos em até 2 horas.