Cuscuz de Berinjela e Milho Verde Cremoso e Fácil

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, aqueça as 2 colheres (sopa) de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a berinjela em cubos e a cebola picada, refogando por 4 minutos, ou até ficarem macias.
2. Acrescente a polpa de tomate, o molho de pimenta, o sal a gosto e 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 2 minutos.
3. Junte a salsinha picada, o milho verde escorrido e a ervilha escorrida. Misture bem.
4. Adicione a farinha de milho e continue cozinhando, mexendo sempre, por 3 minutos, ou até a massa encorpar e desgrudar do fundo da panela.
5. Prove e ajuste o sal, se necessário. Retire a panela do fogo.
6. Distribua a massa quente em 24 formas individuais com furo no meio (com capacidade para 30 ml cada). Pressione suavemente a massa nas formas para compactar.
7. Leve as formas à geladeira por, no mínimo, 2 horas para que o cuscuz firme completamente.
8. No momento de servir, desenforme os cuscuzes cuidadosamente nos pratos.