Cuscuz de peixe

Modo de preparo

1. Desfie o peixe, tomando cuidado para tirar todas as espinhas e meça 1 xícara. Reserve. Lave a cenoura e coloque-a em uma panela com o ovo e 1/2 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até a cenoura ficar macia. Retire do fogo, escorra a água, descasque a cenoura e pique em cubos pequenos. Descasque o ovo e corte em 4 rodelas. Reserve. Descasque a cebola, lave-a e rale. Lave os tomates, tire os pedúnculos e coloque-os em uma panela com 1/2 litro de água fervente. Deixe por 1 minuto, retire do fogo, escorra a água e tire a pele e as sementes. Pique a polpa dos tomates em cubos pequenos e reserve. Lave a salsinha, seque com toalha de papel e separe somente as folhas. Pique-as finamente e meça 2 colheres. Pique o palmito em pedaços bem pequenos e reserve. Coloque em uma panela 2 colheres de azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar levemente. Junte o peixe, a cenoura e os tomates. Refogue até os tomates ficarem macios e misture a salsinha, o palmito, a ervilha, o sal e 1 xícara de água. Ao ferver, incorpore a farinha de milho e cozinhe, sem parar de mexer, até formar uma massa homogênea. Retire do fogo. Com o azeite de oliva restante, unte 4 fôrmas para empada (capacidade para 150 ml). Em cada fôrma arrume uma fatia de ovo. Distribua a massa, apertando suavemente, deixe amornar por 15 minutos, desenforme e sirva.