Cuscuz Marroquino com Legumes: Receita Fácil e Saborosa

Modo de preparo

1. Em uma panela, ferva 250 ml de água.
2. Adicione o sal, o óleo de soja, o cuscuz marroquino e a manteiga à água fervente. Retire a panela do fogo imediatamente.
3. Mexa com um garfo até que toda a água seja absorvida pelo cuscuz. Tampe a panela e deixe o cuscuz descansar por 5 minutos. Reserve, mantendo aquecido.
4. Prepare a berinjela: Salpique a berinjela picada com sal e coloque-a em um escorredor por 20 minutos para liberar o excesso de água. Lave bem e seque com papel toalha.
5. Refogue a berinjela e abobrinha: Em uma panela grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione a berinjela e refogue até dourar. Junte a abobrinha e refogue por mais 2 minutos. Retire da panela e reserve.
6. Prepare o refogado principal: Na mesma panela, adicione o restante do azeite (5 colheres de sopa). Acrescente a cebola, o pimentão vermelho, o alho amassado e os tomates. Refogue por cerca de 5 minutos, até os legumes começarem a amolecer.
7. Finalize o refogado: Retorne a berinjela e a abobrinha à panela. Deixe cozinhar em fogo médio até que o líquido reduza e o caldo engrosse.
8. Acerte o tempero: Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
9. Monte e sirva: Disponha o cuscuz marroquino em uma travessa e cubra com o refogado de legumes. Sirva imediatamente.