Dobradinha com costelinha defumada

Modo de preparo

1. Colocar o feijão-branco de molho por 6 horas. Cozinhar com o sal, a banha e a costelinha
2. até ficar macio, mas não cozido. Lavar bem o bucho e aferventar com gotas de limão por
3. 10 minutos. Escorrer, lavar e reservar. Picar a salsa. Raspar e cortar as cenouras em
4. pedaços. Picar a cebola e reservar. Colocar o óleo numa panela e refogar os legumes.
5. Juntar o feijão já quase cozido e refogar tudo durante 5 minutos. Cortar o tomate em
6. gomos, retirar as sementes e juntar ao refogado. Acrescentar o bucho, o bacon, a pimenta,
7. os cubos de caldo e o açafrão. Tampar a panela e deixar em fogo baixo por 1 hora. De vez
8. em quando, acrescentar um pouco de água morna. Nos 30 minutos finais, acrescentar as
9. batatas em pedaços. Mexer de vez em quando, para não grudar no fundo da panela. Servir.