Dobradinha com Legumes

Modo de preparo

1. Lave o feijão e deixe de molho em uma tigela com 1 litro de água. Lave muito bem o bucho e, água corrente e coloque-o em uma panela juntamente com 1 litro de água, o sal e o suco de limão. Leve ao fogo e deixe por 15 minutos ou até ferver. Tampe a panela e abaixe o fogo. Cozinhe por mais 30 minutos e retire do fogo. Escorra a água, lave o bucho novamente e pique em pedaços pequenos. Descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços pequenos. Reserve. Lave as batatas, descasque-as e lave novamente. Pique-as em rodelas e reserve. Lave os tomates e retire os pedúnculos. Coloque-os em uma panela com 1/2 litro de água fervente e deixe no fogo por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a água, tire a pele dos tomates e parta-os ao meio. Retire as sementes e as despreze. Pique a polpa dos tomates em cubos pequenos e reserve. Lave o pimentão, parta-o ao meio, tire o pedúnculo e as sementes. Lave-o novamente e pique em pedaços pequenos. Reserve. Coloque o azeite de oliva em uma panela de pressão e leve ao fogo por 1 minutos ou até aquecer. Junte a cebola, o alho e o tomate. Refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos. Incorpore 1 litro de água e o sal. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos até o bucho ficar macio. Retire do fogo. Adicione o feijão (escorra antes a água) e tampe a panela. Leve novamente ao fogo e cozinhe por 45 minutos ou até o feijão ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra-a. Acrescente as batatas, o pimentão, o salsão e o louro. Acerte o sal. Deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até os legumes ficarem macios. Retire do fogo e sirva bem quente.
2. Rendimento: 8 porções de 230 gramas