Dobradinha Completa com Feijão Branco: Sabor Tradicional

Modo de preparo

1. Preparo Inicial: Se a dobradinha não estiver pré-cozida, limpe-a bem, corte em pedaços e cozinhe na panela de pressão por cerca de 30-40 minutos após pegar pressão, descartando a primeira água. Se a costelinha for salgada, dessalgue-a conforme o costume. Certifique-se de que o feijão branco e o músculo já estejam cozidos.
2. Refogado Base: Em uma panela grande e funda, derreta o bacon em cubos até ficar crocante. Retire o bacon e reserve. Na mesma panela, adicione um fio de azeite (se necessário) e refogue o alho e a cebola picados até dourarem.
3. Aromáticos e Temperos: Acrescente as folhas de louro, a pimenta calabresa a gosto e o colorau, mexendo bem por 1 minuto para liberar os aromas.
4. Adição das Carnes: Junte a linguiça calabresa e o paio em rodelas, a costelinha de porco (se não estiver pré-cozida, doure-a bem), a dobradinha pré-cozida e o músculo cozido. Refogue por alguns minutos, misturando todos os sabores.
5. Líquido e Cozimento: Adicione água ou caldo de carne/legumes quente até cobrir todos os ingredientes. Deixe ferver.
6. Vegetais e Simmer: Acrescente a cenoura em rodelas e a batata em cubos. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 60 a 90 minutos, ou até que a costelinha e os vegetais estejam macios e o caldo tenha encorpado.
7. Finalização: Verifique e ajuste o sal. Adicione o feijão branco cozido e o bacon crocante reservado. Cozinhe por mais 10 minutos para que o feijão incorpore os sabores.
8. Servir: Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde picado. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e farofa, se desejar.