Dobradinha frita

Modo de preparo

1. Lave bem a dobradinha e esfregue com sal. Enxague bem. Ferva a dobradinha em água temperada com sal (1 colher de sopa de sal para 1 litro de água) e 2 colheres de sopa de fubá. Deixe no fogo por 15 minutos após o início da fervura. Escorra e não utilize a água. Ponha a dobradinha escorrida numa panela de pressão e junte água suficiente para cobri-la. Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos após o início da fervura ou até a dobradinha ficar macia. Escorra a dobradinha e corte em tiras. Utilize o caldo para futuramente preparar sopas, purês, etc.. Tempere a dobradinha com alho, a salsa, o sal e a pimenta do reino. Passe as tiras de dobradinha nos ovos batidos e na farinha de rosca, e frite em óleo quente. Frite somente algumas tiras de cada vez para manter a temperatura do óleo. Tempere com o azeite e sirva como entrada, como aperitivo ou acompanhada de arroz branco e molho de tomate.
2. Rendimento: Para 3 pessoas