Empadão de Bacalhau Cremoso: Receita Tradicional e Fácil

Modo de preparo

1. Massa:
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com a manteiga gelada em pedaços, usando as pontas dos dedos, até obter uma farofa homogênea.
3. Adicione os ovos e misture bem.
4. Aos poucos, incorpore a água gelada e o sal, amassando delicadamente até formar uma bola de massa lisa.
5. Embrulhe a massa em papel-alumínio ou filme plástico e reserve na geladeira enquanto prepara o recheio.
6. Recheio de Bacalhau:
7. Em uma panela, coloque o bacalhau dessalgado e demolhado em água fervente por 20 minutos.
8. Escorra a água, limpe o bacalhau (removendo peles e espinhas) e desfie-o. Reserve.
9. Em outra panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.
10. Adicione as cebolas fatiadas e refogue, mexendo ocasionalmente, até que comecem a dourar.
11. Acrescente o bacalhau desfiado, o suco de limão, as batatas raladas, sal e pimenta-do-reino a gosto.
12. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
13. Desligue o fogo, adicione a casca de limão ralada e a salsinha picada. Misture bem e reserve.
14. Creme do Recheio:
15. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo.
16. Adicione o ramo de alecrim e a farinha de trigo, mexendo vigorosamente por 1 a 2 minutos para formar um roux.
17. Despeje o leite e o creme de leite de uma vez, misturando continuamente com um fouet para evitar grumos.
18. Cozinhe, mexendo sempre, até que o creme engrosse e comece a soltar do fundo da panela.
19. Tempere com noz-moscada ralada e pimenta-do-reino branca a gosto. Retire o ramo de alecrim.
20. Incorpore este creme ao recheio de bacalhau reservado, misturando bem.
21. Montagem e Finalização:
22. Preaqueça o forno a 200°C (forno alto).
23. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra 1/3 da massa reservada com um rolo, formando um disco para a base de uma forma de aro removível (aproximadamente 24-26 cm de diâmetro). Forre o fundo da forma.
24. Com a metade restante da massa, faça rolos e pressione-os nas laterais da forma, revestindo-a completamente. Apare as bordas.
25. Polvilhe a farinha de rosca sobre a base da massa na forma.
26. Espalhe o recheio de bacalhau cremoso uniformemente sobre a massa.
27. Abra o restante da massa para cobrir o empadão. Coloque a tampa de massa sobre o recheio e sele bem as bordas.
28. Pincele a gema batida sobre a superfície do empadão para dourar.
29. Leve para assar no forno preaquecido por cerca de 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
30. Retire do forno, deixe amornar por alguns minutos antes de desenformar e servir.