Empadão de Bacalhau Cremoso: Receita Tradicional e Fácil
"Prepare um delicioso Empadão de Bacalhau cremoso com esta receita tradicional! Massa crocante, recheio suculento e um toque especial de limão. Perfeito para qualquer ocasião."
🛒 Ingredientes
Massa
- 1 e 1/3 xícaras (chá) de manteiga gelada, em cubos
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de água gelada
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 ovos grandes
- 1 gema para pincelar
Recheio
- 400 gramas de bacalhau dessalgado e demolhado
- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 3 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
- 2 batatas grandes, raladas grosseiramente
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada
- 1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
- 1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Creme do Recheio
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite integral
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- Noz-moscada ralada na hora, a gosto
- Pimenta-do-reino branca moída, a gosto
- 1/4 xícara (chá) de farinha de rosca para polvilhar
🔥 Modo de Preparo
Massa:
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com a manteiga gelada em pedaços, usando as pontas dos dedos, até obter uma farofa homogênea.
2. Adicione os ovos e misture bem.
3. Aos poucos, incorpore a água gelada e o sal, amassando delicadamente até formar uma bola de massa lisa.
4. Embrulhe a massa em papel-alumínio ou filme plástico e reserve na geladeira enquanto prepara o recheio.
Recheio de Bacalhau:
5. Em uma panela, coloque o bacalhau dessalgado e demolhado em água fervente por 20 minutos.
6. Escorra a água, limpe o bacalhau (removendo peles e espinhas) e desfie-o. Reserve.
7. Em outra panela grande, aqueça o azeite em fogo médio.
8. Adicione as cebolas fatiadas e refogue, mexendo ocasionalmente, até que comecem a dourar.
9. Acrescente o bacalhau desfiado, o suco de limão, as batatas raladas, sal e pimenta-do-reino a gosto.
10. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
11. Desligue o fogo, adicione a casca de limão ralada e a salsinha picada. Misture bem e reserve.
Creme do Recheio:
12. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo.
13. Adicione o ramo de alecrim e a farinha de trigo, mexendo vigorosamente por 1 a 2 minutos para formar um roux.
14. Despeje o leite e o creme de leite de uma vez, misturando continuamente com um fouet para evitar grumos.
15. Cozinhe, mexendo sempre, até que o creme engrosse e comece a soltar do fundo da panela.
16. Tempere com noz-moscada ralada e pimenta-do-reino branca a gosto. Retire o ramo de alecrim.
17. Incorpore este creme ao recheio de bacalhau reservado, misturando bem.
Montagem e Finalização:
18. Preaqueça o forno a 200°C (forno alto).
19. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra 1/3 da massa reservada com um rolo, formando um disco para a base de uma forma de aro removível (aproximadamente 24-26 cm de diâmetro). Forre o fundo da forma.
20. Com a metade restante da massa, faça rolos e pressione-os nas laterais da forma, revestindo-a completamente. Apare as bordas.
21. Polvilhe a farinha de rosca sobre a base da massa na forma.
22. Espalhe o recheio de bacalhau cremoso uniformemente sobre a massa.
23. Abra o restante da massa para cobrir o empadão. Coloque a tampa de massa sobre o recheio e sele bem as bordas.
24. Pincele a gema batida sobre a superfície do empadão para dourar.
25. Leve para assar no forno preaquecido por cerca de 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
26. Retire do forno, deixe amornar por alguns minutos antes de desenformar e servir.
