Empadão Goiano

Modo de preparo

1. Massa:
2. Numa bacia, coloque a farinha. Junte as gemas, as partes mais finas das claras, a
3. margarina e o sal. Com um garfo, misture os ingredientes até formar uma farofa. Amasse
4. com as mãos até formar uma massa bem homogênea. Se for necessário, junte um pouco de
5. água fria.
6. Recheio:
7. Corte a galinha em pedaços (sem os miúdos). Faça o tempero com o suco do limão, sal, 3
8. colheres sopa de cebola, alho, pimenta do reino, pimenta vermelha (socada). Despeje este
9. tempero sobre os pedaços da galinha por 1/2 h. Aqueça o óleo numa panela, junte a
10. galinha e os tomates, deixando fritar por uns 20 minutos, mexendo sempre. Junte 2 copos de
11. água, tampe a panela e deixe cozinhar até que a carne esteja macia. Conserve o caldo da
12. panela e retire a carne, desfiando-a, quando fria. Volte a carne desfiada à panela
13. novamente. Junte as azeitonas (sem caroço), o palmito, os ovos cozidos (cortados em
14. pedaços). Leve ao fogo e quando a mistura começar a ferver, junte a farinha dissolvida
15. em um pouco de água (para engrossar o caldo). Acrescente o cheiro verde, e o restante da
16. cebola picada.
17. Montagem:
18. Divida a massa em três partes. Junte duas partes numa bola e abra com um rolo (forma
19. arredondada) até dar espessura de 1 cm. Forre a forma (untada) com a massa deixando a
20. mesma ultrapassar as bordas laterais. Despeje o recheio já frio e espalhe por cima o
21. queijo. Abra o restante da massa e cubra a torta. Acerte as laterais, juntando as bordas
22. das duas massas. Pincele a massa com gema de ovo, e leve para assar por 40 minutos.