Empadinhas de Batata com Recheio Cremoso de Frango

Modo de preparo

1. Prepare a massa de batata: Cozinhe as batatas descascadas em água com sal até ficarem bem macias. Escorra completamente a água e passe as batatas pelo espremedor enquanto ainda estiverem quentes.
2. Faça a massa: Em uma tigela grande, junte as batatas espremidas, 1 gema, o queijo parmesão ralado, a margarina, o sal a gosto, a pitada de pimenta do reino branca e o amido de milho. Misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea, macia e fácil de moldar.
3. Prepare as forminhas: Unte bem as forminhas de empadinha com margarina.
4. Monte a base das empadinhas: Pegue uma porção da massa de batata e forre o fundo e as laterais de cada forminha, pressionando com os dedos. Certifique-se de que as paredes não fiquem muito finas. Reserve.
5. Prepare o recheio: Em outra tigela, misture o peito de frango cozido e desfiado, as azeitonas picadas e os ovos cozidos picadinhos. Misture bem para que os sabores se incorporem.
6. Recheie e feche as empadinhas: Preencha cada forminha forrada com uma porção generosa do recheio de frango. Com o restante da massa de batata, faça pequenas 'tampinhas' e cubra o recheio, selando bem as bordas para fechar as empadinhas.
7. Finalize e asse: Pincele a superfície de cada empadinha com a gema de ovo restante. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 a 35 minutos, ou até que estejam douradas e firmes.
8. Sirva: Retire do forno, espere amornar um pouco e desenforme. Sirva as empadinhas quentes ou em temperatura ambiente.