Enformadinhos de arroz e abobrinha

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Carlos Eduardo Santos

Lavar os tomates, enxugar e cortar em 4 partes. Eliminar as sementes e cortar em cubinhos.

Colocar nuima tigela, juntar 8 colheres sopa de azeite, as ervas picadas, sal e

pimenta-do-reino e deixar marinar por pelo menos 30 minutos. Lavar a abobrinha, enxugue e

cortar em tiras bem finas, no sentido do comprimento. Escaldar por poucos segundos em

água fervente com sal, escorrer e deixar secar sobre toalha de papel. Forrar com as tiras

de abobrinha de 8-10 cm de diâmetro, com bordas de cerca de 7 cm, untadas com manteiga,

deixando transbordar. Colocar na geladeira. Limpar o alho-poró e a cenoura, picar

grosseiramente e bater no processador. Aquecer 6 colheres sopa de azeite em uma

frigideira, juntar os legumes picados e a ervilha, sal e pimenta-do-reino e deixar dourar,

mexendo com uma colher. Adicionar o extrato de tomate, 2 colheres sopa de água quente e

as folhas de manjericão picadas e cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. Mantenha

aquecido. Cozinhar o arroz em bastante água fervente com sal. Escorrer quando estiver al

dente e transferir para a frigideira com os legumes refogados. Juntar o queijo ralado,

misturar bem e distribuir nas forminhas. Cobrir a superfície com as tiras de abobrinha

excedentes e levar ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Retirar as forminhas do

forno e desenformar em seguida sobre os pratos individuais. Servir com os tomates frescos

marinados.

Enformadinhos de arroz e abobrinha