Enformadinhos de arroz e abobrinha

Modo de preparo

1. Lavar os tomates, enxugar e cortar em 4 partes. Eliminar as sementes e cortar em cubinhos.
2. Colocar nuima tigela, juntar 8 colheres sopa de azeite, as ervas picadas, sal e
3. pimenta-do-reino e deixar marinar por pelo menos 30 minutos. Lavar a abobrinha, enxugue e
4. cortar em tiras bem finas, no sentido do comprimento. Escaldar por poucos segundos em
5. água fervente com sal, escorrer e deixar secar sobre toalha de papel. Forrar com as tiras
6. de abobrinha de 8-10 cm de diâmetro, com bordas de cerca de 7 cm, untadas com manteiga,
7. deixando transbordar. Colocar na geladeira. Limpar o alho-poró e a cenoura, picar
8. grosseiramente e bater no processador. Aquecer 6 colheres sopa de azeite em uma
9. frigideira, juntar os legumes picados e a ervilha, sal e pimenta-do-reino e deixar dourar,
10. mexendo com uma colher. Adicionar o extrato de tomate, 2 colheres sopa de água quente e
11. as folhas de manjericão picadas e cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. Mantenha
12. aquecido. Cozinhar o arroz em bastante água fervente com sal. Escorrer quando estiver al
13. dente e transferir para a frigideira com os legumes refogados. Juntar o queijo ralado,
14. misturar bem e distribuir nas forminhas. Cobrir a superfície com as tiras de abobrinha
15. excedentes e levar ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Retirar as forminhas do
16. forno e desenformar em seguida sobre os pratos individuais. Servir com os tomates frescos
17. marinados.