Enformado de arroz e abobrinha

Modo de preparo

1. Lave os tomates, enxugue e corte em 4 partes. Eliminar as sementes e cortar em cubinhos. Coloque numa tigela, junte 8 colheres de sopa de azeite, as ervas picadas, sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por pelo menos 30 minutos. Lave a abobrinha, enxugue e corte em tiras bem finas, no sentido do comprimento. Escalde por poucos segundos em água fervente com sal, escorra e deixe secar sobre toalha de papel. Forre com as tiras de abobrinha de 8 a 10 cm de diâmetro, com bordas de cerca de 7 cm, untadas com manteiga, deixando transbordar. Colocar na geladeira. Limpe o alho-poró e a cenoura, pique grosseiramente e bata no processador. Aquecer 6 colheres de sopa de azeite em uma frigideira, junte os legumes picados e a ervilha, sal e pimenta-do-reino e deixe dourar, mexendo com uma colher. Adicione o extrato de tomate, 2 colheres de sopa de água quente e as folhas de manjericão picadas e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Mantenha aquecido. Cozinhe o arroz em bastante água fervente com sal. Escorra quando estiver al dente e transferir para a frigideira com os legumes refogados. Junte o queijo ralado, misture bem e distribua nas forminhas. Cubra a superfície com as tiras de abobrinha excedentes e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Retire as forminhas do forno e desenforme em seguida sobre os pratos individuais. Sirva com os tomates frescos marinados.