Enformado de arroz integral e aspargo

Modo de preparo

1. Lave bem o arroz e cozinhe-o em água com sal por 50 minutos. Escorra-o e, depois de amornar, junte a ele o queijo ralado, os ovos e as ervas picadas. Limpe os aspargos, eliminando a ponta fibrosa do caule, lave e cozinhe-os a vapor por 10 minutos (ou em água por 4 minutos), reservando as pontas. Bata os talos com o suco de 1 limão, o azeite e uma pitada de sal e outra de noz moscada até obter um molho liso. Numa fôrma de pão com capacidade para 1 litro, untada com um pouco de manteiga, alterne camadas de arroz e de aspargos, finalizando com uma de arroz. Leve ao forno preaquecido a 180C por 30 minutos. Desenforme o arroz e leve-o à mesa morno, decorado com os aspargos cozidos reservados e as fatias do limão restante. Sirva o molho de aspargos à parte.
2. Rendimento: 4 porções