Enroladinhos de carne com espinafre

Modo de preparo

1. Coloque os bifes entre 2 folhas de filme plástico. Bata os bifes com o martelo até que fiquem com 0,5cm de espessura.
2. Recheio:
3. Lave as folhas de espinafre, escorra o excesso de água e coloque em uma panela grande, somente com a água que ficar retida nas folhas. Tampe e cozinhe em fogo forte durante 10 minutos até que o espinafre fique macio. Escorra, aperte bem, e deixe esfriar. Corte o espinafre frio com uma tesoura e coloque em uma tigela junto com a ricota. Reserve algumas nozes para decorar e pique o resto. Coloque as nozes picadas, o alho e a noz moscada na tigela com o espinafre e tempere à gosto com sal e pimenta. Espalhe o recheio sobre os bifes, enrole-os e prenda-os com palitos ou barbante. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º). Esquente a manteiga e o óleo em uma frigideira. Frite os enroladinhos em fogo forte até que estejam dourados por igual. Retire da panela e coloque em uma forma refratária.
4. Molho:
5. Coloque a cebola na frigideira e frite em fogo brando durante 5 minutos, até que esteja macia. Adicione os cogumelos e frite por mais 2 minutos. Adicione a farinha, misture bem e acrescente lentamente o caldo de carne e o vinho, sem parar de mexer. Tempere à gosto com sal e pimenta. Deixe ferver mexendo até engrossar. Diminua o fogo e cozinhe por mais 3 minutos. Despeje o molho sobre os enroladinhos, tampe e asse no forno durante 45 minutos. Decore com as nozes reservadas e o agrião. Sirva imediatamente.
6. Rendimento: 6 porções