Enrolados de Carne e Legumes ao Molho Shoyu

Modo de preparo

1. Prepare os Legumes: Raspe a cenoura e a bardana. Corte ambos em tiras de aproximadamente 15 cm de comprimento por 0,5 cm de espessura.
2. Trate a Bardana: Deixe a bardana de molho em água com 1 colher de chá de vinagre por 5 minutos para evitar escurecimento. Escorra e lave bem.
3. Cozinhe Cenoura e Bardana: Em uma panela, combine 1 colher de sopa de saquê/vinho branco seco, 1 colher de sopa de mirin/vinho branco doce, 1 colher de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de shoyu e 1/2 xícara de água. Leve ao fogo e, quando ferver, adicione a cenoura e a bardana. Cozinhe até ficarem macias. Escorra e reserve.
4. Prepare as Vagens: Retire as extremidades e os fiapos das vagens. Ferva 2 xícaras de água com uma pitada de sal e escalde as vagens por cerca de 3 minutos em panela destampada. Escorra, resfrie rapidamente em água corrente e escorra novamente.
5. Corte a Carne: Corte os bifes finos em tiras de aproximadamente 5 cm de largura.
6. Monte os Enrolados: Estique cada tira de bife e polvilhe um lado com amido de milho ou fécula de batata. Disponha 2 pedaços de cada legume (cenoura, bardana, vagem) sobre a carne e enrole firmemente. Prenda a emenda com um palito. Repita com todos os bifes e polvilhe levemente os enrolados prontos com amido de milho.
7. Prepare o Caldo para Cozinhar: Em uma tigela, misture 1 colher de sopa de saquê/vinho branco seco, 1 colher de sopa de mirin/vinho branco doce, 1 colher de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de shoyu e 1/4 xícara de água.
8. Frite os Enrolados: Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo alto. Frite os enrolados até dourarem levemente por todos os lados.
9. Cozinhe no Caldo: Adicione o caldo preparado na panela com os enrolados. Assim que ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, virando os enrolados ocasionalmente para que absorvam bem o molho.
10. Finalize: Retire os palitos e sirva os enrolados com os raminhos de agrião, se desejar.