Enrolados Mexicanos com purê

Modo de preparo

1. Bater muito bem os bifes. Moer na máquina, por 2 vezes, o lombo, o
2. presunto, o alho e o miolo de pão molhado no leite e espremido.
3. Acrescentar a gema, casca de limão, o parmesão, sal, pimenta,
4. noz-moscada e mexer bem. Espalhar esse recheio sobre os bifes. Enrolar
5. os bifes assim recheados, unindo-os dois a dois com uma folha de
6. salvia no meio e enfiar cada par em 1 ou 2 palitos. Os enrolados devem
7. ficar bem fechados. Em seguida, passar na farinha de trigo. Derreter a
8. manteiga numa panela e fritar os enrolados, dourando-os bem de todos
9. os lados. Despejar o caldo por cima, tampar a panela e cozinhar
10. lentamente durante três quartos de hora, mais ou menos, até que fiquem
11. bem macios e com molho grosso. Se for preciso, juntar mais caldo aos
12. poucos. Acompanhar os “Enrolados Mexicanos” com purê de batatas, feito
13. com 8 batatas cozidas e amassadas, sal, 1 colher sopa de manteiga ou
14. margarina e cerca de 1 xícara chá de leite que deve ser despejado
15. aos poucos, até o purê obter boa consistência. Mexer e bater bem,
16. enquanto o purê estiver no fogo, para ficar bem macio. O caldo de
17. carne pode ser preparado com tabletes.